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可溶性大豆多糖功能

1.穩定性,乳化性功能:大豆多糖的出現可能會對含乳飲料工業帶來一場新的革命,它能使乳飲料體系在不需要通過增稠就形成穩定的乳液,尤其在酸性乳飲料及發酵奶中,不會因為酸奶PH的變化出現分層的現象,形成的蛋白飲料低粘度、無粘糊感、口感清爽、舒暢、更趨天然性。適用于乳飲料、乳清運動飲料等清爽型蛋白飲料。

2.作為膳食纖維和雙歧因子:大豆多糖不但具有一般的水溶性膳食纖維所具有的生理功能,其調整腸道功能及降低肝臟的膽固醇方面的作用已經得到證實,適用于來自于大豆這樣的健康概念的高膳食纖維補充食品,面且還具有寡糖(低聚糖)雙歧因子的作用,調節腸道雙歧桿菌的活性。

3.是一種良好的水溶性膳食纖維,具有減肥、降血壓、降血糖等功能,并促進腸道內益生菌的生長繁殖以及鈣、鎂離子的吸收。

4.保水、防止相互粘結功能:面條經過一段時間會發生粘邊。大豆多糖可以防止面、粉粘成砣。以大豆多糖溶液進行表面處理,可以在面粉表面形成一層水合層,在發揮其抗粘結的同時賦予面條爽滑的口感和吞咽感,適用于壽司、飯團、炒飯、濕面、沙河粉、米粉、α化米、方便米飯。


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