HOME

ABOUT US

R & D

PRODUCTS

NEWS

產品中心

CULURAL

CONTACT US

详细内容

可溶性大豆多糖功能、使用、概念

可溶性大豆多糖(Soybean Polysaccharides)是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素,他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖類組成的,以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸為主鏈,半乳聚糖和阿拉伯糖為側鏈結合的近似球狀體,與其它生物多糖相比粘性較低,并具有分散性、穩定性、乳化性和黏著性等特點。食品行業中常被用作食物纖維強化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外,可溶性大豆多糖還具有調節血糖值和血液脂質、促進腸道有害物質的吸附與排泄、抗癌、促進礦物質吸收利用性等生物學活性,在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫調節等方面也有一定功效。

SSPS的溶解性能好,耐鹽性能超群,耐熱耐酸性能強,產品褐變情況不明顯,且因為其具有低粘度,故可以利用這一特性配制高濃度(30%)溶液。

2.1優越的生理保健功能:研究表明SSPS富含膳食纖維具有與膳食纖維相似的生理功能,經腸道微生物的交替作用可部分發生形變和轉變為有機酸,能有效的縮短其在胃腸的運輸時間,具有減肥、通便,調節胃腸中微生物營養的平衡和類膽固醇的代謝以及抑制免疫血清中脂質的氧化的作用。

22  .酸性條件下對蛋白的穩定作用:酸性蛋白飲料常出現蛋白沉淀現象, 工業中常加入穩定劑比如果膠等使酸性蛋白飲料穩定,與果膠相比,可溶性大豆多糖具有更低的黏度和更好的乳化穩定效果以及更寬的適用pH范圍,非常適合于低黏度飲料中使用,即使在富含鈣的營養強化飲料仲也不會減低其良好的穩定效果,同時因為有很低的黏度,對飲料中香氣成份的揮發和擴散沒有任何抑制作用。

2.3 乳化及乳化穩定性:SSPS它能快速吸附到油滴表面, 大豆多糖的糖鏈部分伸到水相在油滴周圍形成一層厚厚的水化膜通過空間位阻作用使油滴穩定。使用SSPS材料包被油脂時,1個月內可有效防止約85%的油脂不被氧化,其抗氧化性要強于阿拉伯膠和麥芽糊精。

2.4 抗黏結性、抑制淀粉回生功能:SSPS可防止熱米飯、面條等在冷卻或冷凍過程中, 產生米粒與米粒之間的黏結現象, 具有良好的分散效果, 可溶性大豆多糖黏附在淀粉類化合物如大米、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層, 增加其持水性, 抑制淀粉回生, 防止淀粉類化合物因失水而老化, 使產品不粘連, 不混湯, 即使在冷藏時也不被凍裂。

2.5 發泡性能及泡沫穩定功能:可溶性大豆多糖類具有可保持食品氣泡優良特性,采用可溶性大豆多糖類與通常氣泡穩定劑實驗結果表明, 可溶性大豆多糖類初期起泡力雖較弱,但后期不但旗袍能力會變強,且泡質非常細膩、保持力較強。

2.6 成膜性:可溶性可食用涂膜劑用于食品表面, 在不使用其它添加劑時涂膜, 其抗拉強度, 經測定試驗, 顯示與支鏈淀粉和普魯蘭一樣的高張力。

在酸性飲料和奶粉中的應用:可溶性大豆多糖能提高酸性乳飲料和奶粉中蛋白質在高溫、高鹽、冷凍環境和酸性條件下的穩定性?扇苄源蠖苟嗵呛薪20%的半乳糖酸,由半乳糖醛酸組成的酸性糖基主鏈和阿拉伯糖基組成的中性糖基側鏈化合物呈陰性,能吸附在帶正電荷的蛋白質分子形成中性糖基水合表層,防止蛋白質分子的凝集、沉淀,延長貨架期。

在保健食品中的應用:作為治療便秘、糖尿病、肥胖等各種疾病的健康食品的原輔料和載體, 強化膳食纖維, 降低熱量,。大量臨床研究已證明, 大豆膳食纖維具有明顯的生理功能和醫療功能, 包括顯著降低血液中的膽固醇含量, 預防和治療動脈粥樣硬化和冠心病。調解腸內雙歧桿菌的活力, 促進腸道的正常蠕動, 預防便秘和結腸癌。促進血糖和胰島素保持平衡,可有效防止糖尿病。對超氧陰離子自由基和羥基自由基具有超強的清除能力, 是一種天然的抗氧化劑。

在米飯、面制品中的應用:在面、年糕、糯米飯等產品中加入可防止能使產品粘連;增加米飯持水性,抑制淀粉回生,改善米飯口感、延長貨架期、增加生產效率、提高經濟效益;非油炸方便面中加入則能提高面的復水性能;在蛋黃派、法式面包、饅頭中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果,使其口感松軟,延長保質期;在非油炸方便面中加入則能提高面的復水性能;在餅干中加入后能強化膳食纖維,提高產品脆;度,減少表面裂紋及斷裂。

在雪糕中的應用:能降低雪糕的甜味,改善味質;起泡能力好,泡質細膩,口感柔滑;能抑制雪糕中冰結晶的生長。

在調味品生產中的應用:老抽、蠔油等是人們生活中常見的調味品,尤其在東南部地區的使用量更大,再生產調味品的過程中加入可溶性大豆多糖能加強調味品的掛壁程度,減少其澀味,改善口感。

不論是從國際市場上來看還是國內市場上來看, 可溶性大豆多糖都十分具有發展前景。國外在可溶性大豆多糖的基礎研究和改性研究兩方面都開展了較長的時間, 并且已有相關的商業化產品出現。國內對可溶性大豆多糖的研究和報道均較少,也沒有相關的商業化產品投入市場,F階段國內使用的可溶性大豆多糖主要是依賴進口,價格較高,以至于國內許多企業對可溶性大豆多糖的了解程度不夠,因此研究適合我國國情的可溶性大豆多糖制品不僅可以解決豆渣所引起的環境問題和商業難題,還可以帶動相關產業的發展, 這也將是大豆加工業的發展需求。如果能進一步提高其性能, 就可以進一步擴大可溶性大豆多糖的應用領域,產生巨大的經濟效益。


欧美精品a√